La cueillette des fleurs de sureau et d’acacia est toujours un moment riche de sensations fortes ! Entre deux accrobaties pour attraper les précieuses parfumées, on se délecte des senteurs délicates et sucrées, et on se délasse au son du bourdonnement des insectes qui butinent frénétiquement.
Pour faire durer le plaisir des fleurs, on peut réaliser de délicieux sucres de fleurs. Mais pour profiter à plein des saveurs délicates des fleurs fraîches, rien de tel qu’une bonne recette de tempura ! Même si on la fait frire aussi, la pâte à tempura est moins lourde que la pâte à beignets, offrant plus de place aux parfums des fleurs.
Recette des tempura de fleurs
Convient à une alimentation sans gluten et sans lactose
Ingrédients
1 oeuf
25 cl d’eau glacée
125 g de farine de riz
1/2 L d’huile neutre (pépins de raisins ou tournesol)
10 ombelles de sureau noir Sambucus nigra ou 15 grappes de fleurs d’acacia Robinia pseudoacacia
Préparation
Vérifiez que les fleurs sont inhabitées.
Mélangez le jaune d’oeuf et l’eau glacée.
Ajoutez la farine en pluie.
Préchauffez l’huile dans une cocotte ou dans une poêle en fonte. La température ne doit pas dépasser les 180°C sinon la friture sera trop rapide et abimera les fleurs.
En tenant l’ombelle ou la grappe par la tige, plongez-la dans la pâte et ressortez-la aussitôt. Tapotez pour retirer l’excédent.
Posez le tout aussitôt dans l’huile. (Procéder tige par tige reste rapide et vous assure un meilleur contrôle.)
Dès que la pâte a légèrement doré, sortez la tempura à l’aide d’une écumoire et posez-la sur du papier absorbant.
Servez aussitôt après que la dernière soit prête.
